ПОЛОЖЕНИЕ О КОМЕНДАНТСКОМ БЛОКЕ
НА МЕРОПРИЯТИИ ЖИВОЙ ИСТОРИИ "Terra Teutonica. Плацдарм 1360-1425"
Преамбула
Деятельность Комендантского блока на мероприятии живой истории "Terra Teutonica. Плацдарм 1360-1425" возглавляется, контролируется и направляется Комендантом полевого лагеря.
В задачи Коменданта полевого лагеря входит:
а) контроль за организацией питания участников мероприятия;
б) обеспечение деятельности кухонной команды (постройка насыпной кухни, сборка и установка столов, лавок, навесов и т.д., обеспечение кухонной команды дровами, питьевой водой, поддержание огня и т.д. и т.п.) силами комендантской роты;
в) обеспечение охраны полевого лагеря (назначение караульных смен и ночных сторожевых смен, расстановка караулов и ночных сторожей, своевременная смена караулов и ночных сторожей)
г) поддержание чистоты, порядка и режима аутентичности на территории полевого лагеря силами комендантской роты
1. Комендантская рота (он же гарнизон полевого лагеря)
1.1. Комендантская рота организационно состоит из караулов/ночной стражи, кухонного наряда и комендантского резерва.
Дневные караулы/ночная стража и кухонные наряды формируются Комендантом полевого лагеря из состава участников-комбатантов по согласованию с Хауптманном.
Комендантский резерв формируется на постоянной основе, его состав не изменяется на протяжении всего мероприятия.
1.2. В задачи Комендантской роты входит:
а) участие в обеспечении деятельности кухонной команды;
б) несение караульной и ночной сторожевой службы;
в) поддержание чистоты, порядка и режима аутентичности на территории полевого лагеря
г) оборона полевого лагеря в случае нападений на него
1.3. Дневная караульная служба:
1.3.1. Дневная караульная служба начинается в 10 часов и заканчивается в 22 часа.
1.3.2. Продолжительность дневных караульных смен составляет 2 часа.
1.3.3. Формирование караульных смен и расстановка караулов осуществляется непосредственно Комендантом полевого лагеря, либо его заместителем.
1.3.4. Численность одного караула (на одном караульном посту) - не более 2-х человек.
1.3.5. Одна караульная смена должна состоять минимум из 3-х караулов (численностью не менее 6 человек)
1.3.6. Смена караулов производится Комендантом либо его заместителем лично за 10 минут до истечения срока караульной смены.
1.4. Ночная сторожевая служба
1.4.1. Ночная сторожевая служба начинается в 22 часа и заканчивается в 10 часов утра следующего дня.
1.4.2. Продолжительность ночной сторожевой смены составляет 3 часа
1.4.3. Формирование ночных сторожевых смен осуществляется непосредственно Комендантом полевого лагеря, либо его заместителем.
1.4.4. Ночная сторожевая смена состоит из одного сторожевого поста численностью не менее 2-х человек.
1.4.5. Смена ночных сторожей производится Комендантом либо его заместителем лично за 10 минут до истечения срока ночной сторожевой смены.
1.5. Задачи дневного караула/ночной стражи.
1.5.1. Совершать регулярные обходы и контролировать состояние полевого лагеря на предмет чистоты, порядка и поддержания режима аутентичности.
1.5.2. Выносить предупреждения нарушителям .
1.6. Экипировка дневного караула/ ночной стражи.
1.6.1. При любом караульном/ночном стороже должен быть шлем и любое холодное/древковое оружие.
1.6.2. Караульный/ночной сторож и комендант лагеря во время своего дежурства не имеют права снимать с себя амуницию и вооружение.
1.7. Обход территории лагеря смененным караульным/ночным сторожем.
1.7.1. После окончания своей смены караулы/ночная стража не сразу направляется к месту своего, а делает обход всей территории, проверяя состояние лагерей.
1.7.2.В случае обнаружения на территории лагерей неисторичных предметов любого вида и назначения (находящихся вне закрытых шатров и палаток), караульные должны потребовать убрать неисторичные предметы у лиц стоящих в лагере. Если требование немедленно не выполнено, караульные должны доложить об этом коменданту.
1.8. Комендантский резерв
1.8.1. Комендантский резерв имеет численность не более 5 человек.
1.8.2. Используется Комендантом по своему разумению как костяк гарнизона полевого лагеря, а также для подстраховки на случай различных непредвиденных ситуаций.
2. Организация питания участников
2.1. Организацией централизованного питания участников (изъявивших желание приобщиться к централизованной кормежке) заведует Кухонная команда, состоящая из девушек и прочих некомбатантов.
2.2. В задачи кухонной команды входит:
а) своевременное приготовление пищи согласно утвержденного Меню;
б) организация приема пищи участниками мероприятия;
3. Обеспечение деятельности кухонной команды
3.1. Хозяйственные работы по обеспечению деятельности кухонной команды (постройка насыпной кухни, сборка и установка столов, лавок, навесов и т.д., обеспечение кухонной команды дровами, питьевой водой, поддержание огня и т.д. и т.п.) выполняются назначаемыми Комендантом кухонными нарядами, сформированными из состава комендантской роты.
3.2. Кухонные наряды назначаются комендантом за час до начала приготовления пищи и предоставляются в распоряжение кухонной команды к моменту начала приготовления пищи.
МЕНЮ
Цитата:
Выкладываю примерное меню. Если вдруг кто-то что-то не ест, или у кого-то на что-то аллергия, то я очень настоятельно прошу об это сообщить.
Как показала практика, 100500 смен блюд, за один обед никому не надо, их просто не съедают.
Я не расчитывала количество продуктов, я так предполагаю, что этим будет заниматься человек. на котором закупка продуктов.
понеслась.
29 апреля
обед
предполагается что к этому времени еще не все заехали\вкурили\поставили лагерь\протрезвели после дороги и т.п.
По этому, имхо, логичнее всего просто пожарить курицу на решетке. Не затратно по времени и сытно.
Если просто мяса общественности мало - можно какойнить гарнир тогда сделать. Об этом так же прошу сообщить.
ужин
Свинина в пиве.
Нам понадобится:
- 1-1,5 кг свинины.
- 1-2 средних луковицы.
- сливочное масло, можно растопленный шпик 100-150 гр.
- светлое пиво 250 гр.
- несколько кусочков ржаного хлеба без корочки.
- мед.
- горчица.
- соль, специи.
Свинину порезать на порционные куски, удалить лишний жир. Обжарить измельченный лук и мясо. Через 3-5 мин добавить пиво, соль, специи и мед по вкусу. Сверху укрыть хлебом, смазанным горчицей. Тушить 25-35 мин на среднем огне.
Салат из капусты
Красная капуста, заправленная соусом из оливкового масла и уксуса
Горячий пряный напиток
275 мл воды
800 мл белого сухого вина
225 гр молотого миндаля
1\2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. прозрачного меда или сахара
щепотка соли
щепотка размолотого в порошок шафрана
В кастрюле довести до кипения воду и вино. Высыпать, помешивая, миндаль и имбирь, мед (сахар), соль. Помешивая, добавить шафран. Снять с огня и оставить настаиваться мин 15-30. Снова довести до кипения и подавать очень горячим в небольших чашках.
30 апреля
завтрак
Рисовая каша с яблоками
возьми рис и хорошо истолки, смешай с миндальным молоком и свари. Возьми яблоки, очисть. мелко нарежь кубиками, положи их туда после того, как свариться (закипит?), добавь сахар, подкрась шафраном, добавь сладкие [специи] и так подавай.
обед
Ломбардский сырный суп
0,5 кг говядины,
2-3 луковицы,
2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат
100 г крепкого вина
клецки
Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.
Свинина и телятина с медом
Возьми свинину и телятину, свари, истолки и разотри с собственным бульоном; затем возьми тёртый хлеб, порошок имбиря и галангала, мёд, добавь туда и свари вместе; сделай густым, подкрась сандалом и так подавай.
ужин
Жаворонки из баранины
Возьми бараний филей, нарежь на манер стейков; затем возьми сырую петрушку, мелко нарезанный лук, желтки сваренных вкрутую яиц, костный мозг или жир; всё вместе мелко наруби, затем добавь туда порошок имбиря и шафран, смешай их вместе рукой, выложи [слоем] на стейки; посыпь солью и скатай [рулеты из стейков] вместе [с начинкой], насади на вертел и запекай, пока не приготовятся.
(В принципе, вместо баранины можно исользовать что угодно)
Салат с яйцом
2 больших глав салата, очищено и осушенных
5 сваренных вкрутую яйца, очищенные
1 / 2 пучка петрушки и зеленого лука
1 / 2 головы белого цикория
тимьян, шалфей и лепестками роз
1 чашка уксуса и масла
1 1 / 3 ст.л.. сахара
1 столовая ложка. соли
1 / 8 чайной ложки. переца
1 лимон и 1 огурец
Вымойте и измельчите. Смешацте масло, уксус, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте. Смешать с листьями салата и зеленью нарезаные лимоны и огурцы. Заправить маслом и уксусом. Посыпать нарезанными вкрутую яйцами.
Гиппократ
1л. сухого белого или красного вина
150гр сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 кусочек галангового корня
Специи перетереть, перемешать с сахаром. Влить вино и еще раз хорошенько перемешать. Оставьте на два часа, переодически помешивая, затем процедите через марлю пока вино не станет прозрачным. Подавать охлажденным.
1 мая
завтрак
Колбаса в шалфее и яйцах
Возьми шалфей; истолки и смешай с яйцами. Возьми колбасу, нарежь на куски, положи в котелок, добавь жир и пожарь. Когда достаточно пожарилась, добавь шалфей с яйцами; сделай не слишком плотным. Добавь сладкий порошок и так подавай.
(Фактически это яичница с колбасой)
обед
Суп гороховый с копчеными ребрами
0,5 кг красного мяса
0,4 кг гороха
ок. 1 кг копченых свиных ребер
по 2 сред. морковки и луковицы
150гр сала для жарки
шафран
мускат
имбирь
черный перец (молотый или горошек)
лавровый лист
укроп
петрушка
соль
В котел с водой положить мясо и ребра, поставить на огонь. Горох предварительно замочить (хватит двух часов для самого сухого), добавить в кипящий бульон. Лук и морковь почистить, нарезать. Сало растопить на раскаленной сковороде, добавит зажарку и лавровый лист, пассировать 5-7мин, пока лук не станет золотистого цвета, а морковь не размягчится. Мясо и ребра достать, отделить от костей, мелко порезать. Когда горох наполовину свариться закинуть в котел мясо и спласированные овощи. Добавить соль и специи.
Снять готовый суп с огня, засыпать мелко порезанную зелень, дать настояться 5-7 мин.
Запеченый фаршированый ципленок
Возьми цыплёнка, обвари, отдели кожу (едва обварил) позади шеи, надуй, положи в воду и промой; затем отрежь голову и шею, пусть ноги будут целыми, тщательно выпотроши; затем очисти петрушку и отвари до полуготовности (обвари?); затем возьми желтки сваренных вкрутую яиц, наруби их и петрушку вместе, и свежий жир, добавь туда порошок имбиря, перец, немного шафрана и соль, положи всё в цыплёнка, насади на вертел; затем пусть запечётся и так подавай.
ужин
Айнтопф из капусты по-швабски.
500 г белокочанной капусты,
300 г грибов,
50 г шпика,
30 г муки,
около 1/2 л бульона или воды,
соль, красный молотый перец,
4 сардельки.
Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы.
Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих грибов можно использовать размоченные сухие грибы.
Салат
Возьми петрушку, шалфей, черемшу, зелёный лук, лук, лук-порей, бурачник, мяту, фенхель и кресс-салат, руту, розмарин, портулак; сполосни и хорошо промой. Очисть. Мелко нарви руками, хорошо смешай с простым [оливковым] маслом; добавь уксус и соль, и так подавай.
Клари
Возьми пол-части корицы, имбиря и мускатного цвета; треть части гвоздики, мускатного ореха и малабарской корицы1; семена фенхеля, аниса и кумина в том же количестве; четверть части кардамона и лимонной травы; нарда2 в половину от количества всех иных специй. Истолки в порошок и положи порошок в мешочек, возьми белое или красное вино и лей его над порошком, пропуская через ткань [мешочка], и так получишь клари; чем чаще повторишь действие, тем насыщеннее получится клари. Если у тебя нет всех этих специй, возьми две части корицы, имбиря и мускатного цвета, гвоздику и нард в половину количества всех других составляющих; истолки в порошок и пропусти так, как описано выше, и получишь клари.
2 мая
завтрак
Омлет со свининой
Возьми молоко и вылей в горшок с достаточным количеством соли и шафрана; затем наруби не слишком жирную бедренную часть телёнка или свиньи, всё мелко, и положи туда [в молоко]; после возьми яйца, белки и желтки, пропусти через сито; когда жидкость закипит, добавь туда яйца и эль, помешивай, пока не свернётся; затем чуть подави тарелкой и так подавай; оставь [для подачи в другом виде?], полей бульоном от говядины или каплуна [и так подавай].
В плане напитков - на завтрак предполагается ранообразные "чаи" из трав, шиповника, а так же морсы и прочие безалкогольные напитки.
На обед же чаще всего употребляли вино, разбавленное морской водой. Вино - белое, морская вода аналогична мениралке современной. Ужин - пряное красное и белое вино, горячие напитки на вине.
Как показала практика, 100500 смен блюд, за один обед никому не надо, их просто не съедают.
Я не расчитывала количество продуктов, я так предполагаю, что этим будет заниматься человек. на котором закупка продуктов.
понеслась.
29 апреля
обед
предполагается что к этому времени еще не все заехали\вкурили\поставили лагерь\протрезвели после дороги и т.п.
По этому, имхо, логичнее всего просто пожарить курицу на решетке. Не затратно по времени и сытно.
Если просто мяса общественности мало - можно какойнить гарнир тогда сделать. Об этом так же прошу сообщить.
ужин
Свинина в пиве.
Нам понадобится:
- 1-1,5 кг свинины.
- 1-2 средних луковицы.
- сливочное масло, можно растопленный шпик 100-150 гр.
- светлое пиво 250 гр.
- несколько кусочков ржаного хлеба без корочки.
- мед.
- горчица.
- соль, специи.
Свинину порезать на порционные куски, удалить лишний жир. Обжарить измельченный лук и мясо. Через 3-5 мин добавить пиво, соль, специи и мед по вкусу. Сверху укрыть хлебом, смазанным горчицей. Тушить 25-35 мин на среднем огне.
Салат из капусты
Красная капуста, заправленная соусом из оливкового масла и уксуса
Горячий пряный напиток
275 мл воды
800 мл белого сухого вина
225 гр молотого миндаля
1\2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. прозрачного меда или сахара
щепотка соли
щепотка размолотого в порошок шафрана
В кастрюле довести до кипения воду и вино. Высыпать, помешивая, миндаль и имбирь, мед (сахар), соль. Помешивая, добавить шафран. Снять с огня и оставить настаиваться мин 15-30. Снова довести до кипения и подавать очень горячим в небольших чашках.
30 апреля
завтрак
Рисовая каша с яблоками
возьми рис и хорошо истолки, смешай с миндальным молоком и свари. Возьми яблоки, очисть. мелко нарежь кубиками, положи их туда после того, как свариться (закипит?), добавь сахар, подкрась шафраном, добавь сладкие [специи] и так подавай.
обед
Ломбардский сырный суп
0,5 кг говядины,
2-3 луковицы,
2-3 моркови
50 г масла (сливочного)
1 ветка тимьяна
соль, перец
50 г мягкого сыра,
1 гвоздика
корица, шафран
мускат
100 г крепкого вина
клецки
Нарезать мелко морковь и лук, слегка потушить на масле. Мясо отварить до полуготовности. Добавить в горшок пассировку, клецки, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить измельченный сыр, специи и вино. Довести суп еще раз до кипения. Снять с огня и сервировать.
Свинина и телятина с медом
Возьми свинину и телятину, свари, истолки и разотри с собственным бульоном; затем возьми тёртый хлеб, порошок имбиря и галангала, мёд, добавь туда и свари вместе; сделай густым, подкрась сандалом и так подавай.
ужин
Жаворонки из баранины
Возьми бараний филей, нарежь на манер стейков; затем возьми сырую петрушку, мелко нарезанный лук, желтки сваренных вкрутую яиц, костный мозг или жир; всё вместе мелко наруби, затем добавь туда порошок имбиря и шафран, смешай их вместе рукой, выложи [слоем] на стейки; посыпь солью и скатай [рулеты из стейков] вместе [с начинкой], насади на вертел и запекай, пока не приготовятся.
(В принципе, вместо баранины можно исользовать что угодно)
Салат с яйцом
2 больших глав салата, очищено и осушенных
5 сваренных вкрутую яйца, очищенные
1 / 2 пучка петрушки и зеленого лука
1 / 2 головы белого цикория
тимьян, шалфей и лепестками роз
1 чашка уксуса и масла
1 1 / 3 ст.л.. сахара
1 столовая ложка. соли
1 / 8 чайной ложки. переца
1 лимон и 1 огурец
Вымойте и измельчите. Смешацте масло, уксус, соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте. Смешать с листьями салата и зеленью нарезаные лимоны и огурцы. Заправить маслом и уксусом. Посыпать нарезанными вкрутую яйцами.
Гиппократ
1л. сухого белого или красного вина
150гр сахара
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 кусочек галангового корня
Специи перетереть, перемешать с сахаром. Влить вино и еще раз хорошенько перемешать. Оставьте на два часа, переодически помешивая, затем процедите через марлю пока вино не станет прозрачным. Подавать охлажденным.
1 мая
завтрак
Колбаса в шалфее и яйцах
Возьми шалфей; истолки и смешай с яйцами. Возьми колбасу, нарежь на куски, положи в котелок, добавь жир и пожарь. Когда достаточно пожарилась, добавь шалфей с яйцами; сделай не слишком плотным. Добавь сладкий порошок и так подавай.
(Фактически это яичница с колбасой)
обед
Суп гороховый с копчеными ребрами
0,5 кг красного мяса
0,4 кг гороха
ок. 1 кг копченых свиных ребер
по 2 сред. морковки и луковицы
150гр сала для жарки
шафран
мускат
имбирь
черный перец (молотый или горошек)
лавровый лист
укроп
петрушка
соль
В котел с водой положить мясо и ребра, поставить на огонь. Горох предварительно замочить (хватит двух часов для самого сухого), добавить в кипящий бульон. Лук и морковь почистить, нарезать. Сало растопить на раскаленной сковороде, добавит зажарку и лавровый лист, пассировать 5-7мин, пока лук не станет золотистого цвета, а морковь не размягчится. Мясо и ребра достать, отделить от костей, мелко порезать. Когда горох наполовину свариться закинуть в котел мясо и спласированные овощи. Добавить соль и специи.
Снять готовый суп с огня, засыпать мелко порезанную зелень, дать настояться 5-7 мин.
Запеченый фаршированый ципленок
Возьми цыплёнка, обвари, отдели кожу (едва обварил) позади шеи, надуй, положи в воду и промой; затем отрежь голову и шею, пусть ноги будут целыми, тщательно выпотроши; затем очисти петрушку и отвари до полуготовности (обвари?); затем возьми желтки сваренных вкрутую яиц, наруби их и петрушку вместе, и свежий жир, добавь туда порошок имбиря, перец, немного шафрана и соль, положи всё в цыплёнка, насади на вертел; затем пусть запечётся и так подавай.
ужин
Айнтопф из капусты по-швабски.
500 г белокочанной капусты,
300 г грибов,
50 г шпика,
30 г муки,
около 1/2 л бульона или воды,
соль, красный молотый перец,
4 сардельки.
Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить мелко порезанные грибы.
Поджарить муку до коричневого цвета в вытопленном из шпика сале и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих грибов можно использовать размоченные сухие грибы.
Салат
Возьми петрушку, шалфей, черемшу, зелёный лук, лук, лук-порей, бурачник, мяту, фенхель и кресс-салат, руту, розмарин, портулак; сполосни и хорошо промой. Очисть. Мелко нарви руками, хорошо смешай с простым [оливковым] маслом; добавь уксус и соль, и так подавай.
Клари
Возьми пол-части корицы, имбиря и мускатного цвета; треть части гвоздики, мускатного ореха и малабарской корицы1; семена фенхеля, аниса и кумина в том же количестве; четверть части кардамона и лимонной травы; нарда2 в половину от количества всех иных специй. Истолки в порошок и положи порошок в мешочек, возьми белое или красное вино и лей его над порошком, пропуская через ткань [мешочка], и так получишь клари; чем чаще повторишь действие, тем насыщеннее получится клари. Если у тебя нет всех этих специй, возьми две части корицы, имбиря и мускатного цвета, гвоздику и нард в половину количества всех других составляющих; истолки в порошок и пропусти так, как описано выше, и получишь клари.
2 мая
завтрак
Омлет со свининой
Возьми молоко и вылей в горшок с достаточным количеством соли и шафрана; затем наруби не слишком жирную бедренную часть телёнка или свиньи, всё мелко, и положи туда [в молоко]; после возьми яйца, белки и желтки, пропусти через сито; когда жидкость закипит, добавь туда яйца и эль, помешивай, пока не свернётся; затем чуть подави тарелкой и так подавай; оставь [для подачи в другом виде?], полей бульоном от говядины или каплуна [и так подавай].
В плане напитков - на завтрак предполагается ранообразные "чаи" из трав, шиповника, а так же морсы и прочие безалкогольные напитки.
На обед же чаще всего употребляли вино, разбавленное морской водой. Вино - белое, морская вода аналогична мениралке современной. Ужин - пряное красное и белое вино, горячие напитки на вине.
