"Terra Teutonica 1360-1425"
http://terra-teutonica.ru/

Кухонная утварь
http://terra-teutonica.ru/topic940.html
Страница 2 из 2

Автор:  Юрген Клинсманн [ 13-03, 09:14 ]
Заголовок сообщения: 

https://picasaweb.google.com/1106442576 ... 0/Cuisine#

Автор:  Юрген Клинсманн [ 26-12, 10:10 ]
Заголовок сообщения: 

Бытовые изделия: деревянная тара и посуда

В Древней Руси излюбленным материалом для изготовления домашней утвари было дерево. Использовали разные сорта дерева, преимущественно листовидных пород. По способу изготовления деревянные изделия делятся на бондарные, резаные и долбленые от руки, точеные на токарном станке, составленные из клепок и стянутые обручами.

Бондарная тара. Наиболее ранние бондарные изделия были найдены в слоях второй половины VIII в. в Старой Ладоге. Огромная коллекция таких изделий собрана при раскопках Новгорода. Здесь они датируются с X в. и до самого позднего времени. Много остатков бондарных изделий было найдено при раскопках Пскова, Старой Руссы, Берестья, Витебска, Полоцка и других городов с влажным культурным слоем. Находки бондарной посуды есть в Смоленске, Москве, Киеве (на Подоле). Реже изделия из дерева находят в южнорусских городах, где они сохраняются обычно только в обугленном виде.

Ассортимент бондарной посуды разнообразен. Это бочки, кадки, ведра, жбаны, ушаты, шайки, лохани, стаканы, чаши, маслобойки, подойники и др. По размерам и арочим особенностям они подразделяются на более мелке группы.

Бочки. Вместилище с двумя днищами и боковыми стенками из клепок, соединенных обручами (табл. 31,16, 19, 20-22). Бочки - БЪЧКА, БЪЧЪВЬ, БЧЕЛКА - упоминаются в древнерусских письменных документах с начала XI в. Например, в житие Феодосия Печерского говорится: «Обрете бъчвь... пелену сущю меду» (Срезневский И.И., 1893. С. 202). В бочках делали одно отверстие в донце или в одной из клепок, которое затыкалось круглой в сечении деревянной втулкой. Б.А. Колчин, проведший фундаментальное исследование всех деревянных изделий, извлеченных из культурного слоя Новгорода (Колчин В.А., 1968), разделил бочки на несколько типов. Наиболее крупными по размерам оказались так называемые водовозные бочки диаметром до 70 см и с клепками длиной до 135 см (первый тип). В Новгороде их было особенно много в слоях ХIII - ХIV вв. Они существовали и ранее (табл. 81, 17). О широком их распространении на Руси, свидетельствует керамическая поливная игрушка, найденная в Изяславле, изображающая мужчину, сидящего верхом на такой бочке. Бочки эти перевозили зимой на санях. Полоз от саней, изготовленный из массивной доски, был найден Л.А. Голубевой в Белоозере. Он ошибочно трактуется как полоз от детских санок (Голубева Л.А., 1973г. С. 174). Водовозные бочки, как и другие типы бочек на Руси, в домонгольское время обычно стягивали деревянными обручами. Причем на водовозных бочках обычно бывало по четыре обруча: два с одного и два с другого конца бочки. Второй тип бочек, выделенный Б.А. Колчиным, это так называемые десятиведерные бочки (табл. 31). По новгородским материалам их делали обычно из дуба. В Новгороде такие бочки в массовом количестве появились в XII в. и широко бытовали в ХIII-ХIV вв. Диаметр таких бочек устойчив и равнялся 45 см при высоте бочки 72-57 см. Бочки такой конструкции служили для транспортировки различных грузов - зерна, муки, рыбы, крупы, меда. Особенно удобны они были при транспортировке воды. В более позднее время в такой таре возили и различные изделия (например, ножи). Клепки от таких бочек - частая находка в культурном слое Старой Ладоги, Пскова, Москвы. На клепках бочек или на днищах довольно часто вырезали тамги их владельцев, часто заменяли их отдельные буквы.

К третьему типу Б.А. Колчин отнес бочки малых размеров с клепками длиной 30-35 см и диаметром 30-35 см. Емкость таких бочек равнялась одному - двум ведрам. Число клепок в таких бочках обычно 10-12.

Очевидно, разновидностью древнерусских бочек были бочки с днищами не круглой, а овальной формы. Одна такая бочка с днищами, изготовленными из одного куска дерева, была найдена на Райковецком городище. Размер дна такой бочки оказался 35 х 25 см при длине клепок 60 см. Видимо, подобные бочки предназначались для транспортировки грузов на коле-телеге (Гончаров В.К., 1950. С. 124).

К следующему, четвертому типу бондарных изделий Б.А. Колчин отнес баклаги. Это бочки высотой 10-20 см с днищами диаметром до 30-40 см. Емкость их около ведра. Их ставили на бок, и некоторые экземпляры, видимо, были снабжены ручками для переноса.

Кадки. Это особая группа бондарных изделий. По существу, это бочки с одним дном. Форма их обычно или цилиндрическая с небольшим раздутием на середине высоты, или усеченно-коническая (табл. 31,5). Их, как правило, находят в разрушенном виде, и клепки их отличаются от клепок обычных бочек наличием только одного поперечного пропила у конца с внутренней стороны (табл. 31,1,6). Кади (кадки) в древнерусских письменных источниках упоминаются постоянно с XI в. «И вставити тамо кадь, а нальяти цежа кадь» (Повесть временных лет. С. 87). Существование кадей по находкам прослеживается с IX в. Кадки в Новгороде изготовляли разных размеров в зависимости от назначения. Диаметр их колебался от 60 до 100 см при высоте в 55-110 см. Клепки кадок скрепляли парой обручей, а более крупных - двумя парами обручей. Кадки разных размеров найдены в культурном слое Москвы. Есть клепки от кадок в Старой Ладоге, Переяславле Рязанском (Монгайт АЛ., 1961. С. 176).

Предполагается, что наиблее крупные кади использовали для варки пива. Клепок от таких кадок длиной до 110-11 см в Новгороде найдено было особенно много в слоях ХIII-ХIV вв. Кадки плохой сохранности часто использовались как отстойники в дренажных системах и в погребах для сбора воды. Кадки среднего размера с клепками длиной в 50-70 см - обычная емкость для хранения зерна, муки. Диаметр этих кадок обычно равнялся 40-50 см. Некоторые кадки закрывали деревянными крышками с ручками, составленными из нескольких досок, соединенных шпонками. У крышек были ручки.

Ведра. Один из самых распространенных видов бондарных изделий, ведра, известны на Руси с IX в. Это обручная посуда с открытым верхом, деревянными или железными ушками и железной или прямой деревянной дужкой. Часть ведер с деревянными дужками закрывали крышками. Обручи для ведер делали как деревянные, так и довольно часто железные. Высота ведер обычно равнялась 30 см при диаметре в 27 см. Но были ведра и большей высоты и меньшего диаметра. Обычно древнерусские ведра были цилиндрической формы, но много найдено и с суженным верхом. Емкость ведра равнялась примерно 11,5-12 л. Если дужка у ведра была железной, то концы ее вставлялись в специальные железные ушки, заправленные под железные обручи или в отверстиях двух клепок, выступающих над верхним обрезом ведра. Если деревянная ручка ведра тоже вставлялась в отверстия двух клепок, выступающих над обрезом ведра, то эти отверстия делались большими (табл. 31,9). На поселениях, где органические остатки сохраняются плохо, дужки от ведер и куски железных обручей от них - одна из наиболее распространенных категорий находок. Особое отношение к воде предопределило присутствие ведра в погребальном ритуале. Остатки деревянных ведер в виде дужек от них и обручей - наиболее частая находка в погребениях Гнездовского, Михайловского, Петровского, Шестовицкого могильников (Станкевич Я.В., 1962. С. 24. Рис. 10,3; Блифельд I., 1977. С. 89. Табл. IV, 10; X. 4; XVIII, 12; ХХШ, 4, XXVII, 8 и др.) При относительно хорошей сохранности обручей и дужек несложно представить форму и размер ведер, к которым они относились. Для переноса ведер на Руси широко использовали коромысла. Они имели дугообразную форму со средней уплощенной частью и зарубками на концах для дужек ведер. Длина коромысел, найденных в Новгороде, - в среднем 140-170 см. Коромысло всегда было несколько короче длины разведенных рук человека. В Новгороде находки коромысел особенно часты в слоях ХI-ХV вв. (табл. 4,13-14).

Б.А. Колчин по новгородским материалам выделяет и жбаны - однодонные обручные сосуды цилиндрической формы или слегка суженные вверху. В зависимости от назначения у них делались носики-сливы, ручки. Высота жбанов 25-38 см при диаметре в 15-20 см (табл. 31, 10). Подражали им по форме изготовители деревянных пивных кружек с ручками, вырезанными из одного куска дерева вместе с клепкой. Обручи к пивным кружкам обычно делали деревянными.

Ушаты. Это сосуды (табл. 31, 45) цилиндрической формы с одним дном и двумя клепками, выступающими высоко над верхним обрезом сосуда. В выступающих частях этих клепок были большие отверстия. Это сосуды для воды, пива. Высота их 30-35 см при диаметре ушата до 40 см. Емкость ушатов равнялась примерно двум ведрам, т.е. 22 - 25 л. Ушаты переносились двумя людьми на жерди, продернутой в отверстия в клепках. В Новгороде ушаты особенно хорошо известны из слоев ХIII-ХV вв. Они опознаются в основном по клепкам с отверстиями в верхней части. Без особых изменений сосуды этого типа существовали и в более поздние времена. В слоях Москвы XVI в. найдено несколько клепок от ушатов, которые по размерам совпадали с новгородскими.
Лохани. Это бондарная посуда круглой или овальной формы низких пропорций и с одним дном. Высота их 10-20 см, диаметр дна - 40-50 см. В лоханях мыли посуду, стирали белье. Диаметр горловины лохани был обычно немного большим, чем ее дно (табл. 31.2). Существовали лохани и на ножках. Ими служили выступающие ниже обреза дна клепки сосуда. Обычно у лохани было три таких ножки (табл. 31,3). Много деталей лоханей было найдено в Новгороде в слоях ХI-ХV вв. Разновидностью лоханей были шайки. Это примерно той же формы и несколько меньших размеров сосуды, у которых одна из клепок выступала выше обреза верха сосуда, иногда — наполовину своей длины — и служила ручкой для переноса. Иногда край ее был расширен (табл. 31, 11, 12). Емкость лоханей 1/2 - 1 ведра. Шайки были найдены в Новгороде, в горизонтах ХII-ХV вв., ручки шаек - в Берестье, Полоцке и Москве (Московский сосуд датируется XVI в.).

Очень редко при раскопках находят остатки маслобоек. Это кадушечка цилиндрической формы, иногда слегка суженная вверху. Высота маслобоек около 40 см при диаметре 12-16 см. Изделия эти выделяются с трудом по сильной профилировке клепок. Обычно у маслобоек были круглые крышки с центральным отверстием в ней. Они хорошо известны по этнографическим материалам. В них вставлялась мутовка. При раскопках крышки к маслобойкам пока не найдены. Остатки маслобоек из Новгорода были найдены в слоях ХII-ХIV вв. (табл. 31, 4).

Бондарные стаканы обычно цилиндрической формы имели высоту 12-15 см при диаметре в 7-10 см. Клепки от них - постоянная находка в слоях ХI-ХIV вв. в Новгороде. Есть они и в Старой Руссе, Пскове; в Москве, в горизонтах культурного слоя ХVI-ХVII вв.. найдены остатки таких стаканов тех же размеров, что в Новгороде. Не исключено, что у части таких стаканов были ручки и на самом деле они являлись пивными кружками. Для того чтобы маленькие обручи не соскакивали со стаканов, на клепках с наружной стороны делались поперечные пазы (табл. 31,14).

Своеобразным бондарным изделием были сделанные из клепок чашечки. Они имеют вид усеченного конуса, расширенного кверху. Диаметр их по верху около 10 см, по низу 6 см, высота около 5 см. Здесь для того чтобы обручи не соскочили с чашечки, на клепках с наружной стороны делались уступы (табл. 31,13). Этот вид посуды на Руси, очевидно, западного происхождения. В Новгороде такие чашечки найдены были на Готском дворе. При раскопках в Любеке в слоях ХIII-ХV вв. было найдено около сотни таких чашечек. Такие изделия есть и в Прибалтике, в частности в Эстонии в слоях несколько более позднего времени.

Точеная посуда. Деревянная посуда, изготовленная на токарном станке, была повседневной и широкое распространение не только в Новгороде, но и в других древнерусских городах. В Новгороде она есть во всех горизонтах культурного слоя, ее ассортимент сложился еще в X в. Формы сосудов и их размеры весьма устойчивы. Одним из наиболее распространенных типов точеной посуды были чаши полусферической формы, обычно с прямым краем и низким плоским или кольцевым поддоном. Они разных размеров, но наиболее распространенными были чаши диаметром в 14-19 см высотой, равной 1/3 максимального диаметра (табл. 32, 6-13, 20-30). Б.А. Колчин выделяет среди них две разновидности - одну со стенками, плавно переходящими в плоское днище, и другую - с резким перегибом от стенки сосудак днищу. Кроме Новгорода, такие чаши были найдены в Берестье, в Полоцке (Штыхов Г.В., !975. С. 90, 91), в Белоозере (ГолубевяЛ.Л., 1973а. С. 174). Всюду они происходят преимущественно из слоев ХII-ХIII вв.

Разновидностью чаш являются чарки. Это сосуды для напитков (табл. 32, 1-5). По форме они сходны с чашами и отличаются от них преимущественно размерами. Их диаметр 10-15 см при высоте сосуда 4-6 см. Кроме Новгорода, известны находки чаш-чарок в Старой Руссе и Пскове.

Под этим названием "мисы", или "миски", понимают точеные деревянные сосуды, по форме и размерам сходные с чашами, но помещенные на средней высоте поддонов. Б. А. Колчин для Новгорода выделяет три их разновидности. К наиболее ранней, относящейся к Х-Х1 вв., он относит массивные миски диаметром 25-40 см и высотой 9-12 см; форма их характеризуется выпуклыми стенками и венчиком округлой формы с перехватом. Ко второй разновидности он относит миски с прямым краем и канавкой с наружной стороны венчика. Диаметр этих судов 17—23 см при высоте 5—7 см. Такого вида миски появляются в Новгороде в конце XI и бытуют в ХII - ХIII вв. (табл. 32, 14-19). К третьей группе, появившейся в Новгороде XIII в., отнесены миски с округлым краем и слегка отогнутым наружу венчиком, по форме и профилировке сходные с чашами. Они бытовали и в XIV в. Обычный размер мисок этой разновидности 28-35 см в диаметре при высоте сосуда 10-12 см. Нам известны такие же миски, происходящие из Старой Руссы.

Деревянные точеные блюда в Новгороде известны из слоев Х-ХV вв. Это низкие открытые сосуды, часто большого диаметра, на которых подавали пироги, мясо, рыбу (табл. 33, 1, 6, 12, 13, 20-23).

Наряду с открытыми блюдами есть и блюда сравнительно глубокие, приближающиеся по пропорциям к чашам (табл. 33, 14-19). Блюдо нередко внизу имело массивный невысокий кольцевой поддон (табл. 33). Наиболее крупные блюда имели диаметр до 40 см, но более распространенными -около 30 см (табл. 33, 24-29). Ввиду того что эти сосуды являлись парадными, на некоторых из них есть вырезанный от руки орнамент или даже отдельные сюжетные изображения (Коляин Б.А., 1971. С. 60. Табл. 47; АлексеевЛ.В,, 1980. Рис. 28, I). Часть блюд красили.

Точеные миски-чарки - это небольшие ручные сосуды с вертикальными немного расширяющимися стенками (табл. 34, 1-13) на низком сплошном или кольцевом поддоне. В Новгороде, по Б.А. Колчину, сосуды этого вида широко вошли в быт в XIII в. Размеры и емкость сосудов стабильны. Средний максимальный диаметр около 13 си, высота 6-8 см. Боковые стенки мисок-чарок этого вида почти вертикальные, а край плавно отогнут наружу. Такие чарки бытовали в Новгороде в ХIV-ХV вв. По подобию этих чарок сначала в Новгороде, а потом в Москве в то же время появляется большая серия поливных сосудиков той же формы. Они в качестве слезниц попадали в богатые погребения москвичей и новгородцев (РозенфельдтРЛ., 1968. Табл. 17, 3,9,13,14,16; Ледусина Т.А., Владимирская Н.С., Панова Т.Д., 1984. С. 201-211).

В Новгороде найдено много и ставцов. Это глубокие Сосуды в виде чаши полусферической формы на низком плоском поддоне и со сферической крышкой. Край чаши ставца имеет с наружной стороны угловой паз для сочленения края сосуда с крышкой. Диаметр сосудов около 30 см при высоте ставца вместе с крышкой до 25 см (табл. 34, 18-20). Ставцы появляются в новгородском культурном слое в XI в. и примерно в том же столетии в Белоозере. В слоях ХН-ХУ вв., по данным Б.А. Колчина, ставцов такого вида в Новгороде нет. Сосуды эти использовали для подачи на стол жидкой пищи, а может быть, и хлеба.

Очень распространенной формой деревянной точеной посуды были братины. Видимо, первоначально их делали из металла. У братин тулово шаровидной формы на небольшом поддоне. Их использовали для подачи на стол напитков. Братины бытовали долго, с Х-ХV вв., их разновидности известны в более позднее время. Диаметр тулова новгородских братин - от 14 до 21 см, высота -13-19 см. Изображения братин часты в иконописи и фресковой живописи (табл. 34, 21-23).

Среди точеной посуды из дерева есть серия сосудов средней высоты на высоких стояках (стояках). К ним в первую очередь относятся кубки. В Новгороде они есть в слоях ХI-ХV вв. (табл. 34, 14-17). По форме эта чаша с краем слегка загнутым внутрь или прямым, диаметр их достигал 10-17 см, глубина — 4—5 см при высоте стояка 4-5 см. Основание стояка, как это выяснил Б.А. Колчин, всегда равнялось 1/3 диаметра чаши. Обломки таких кубков есть в Пскове, Полоцке, Бресте в разновременных слоях домонгольского времени. Довольно часто кубок с наружной стороны украшали продольными канавками и плоской резьбой. Другой вид сосудов этого типа — чаши на стояках, сходные с современными вазами. Они разнообразны по диаметру, глубине и высоте стояка. Наиболее крупные из них имели чашу диаметром до 35-40 см. По наблюдениям Б.А. Колчина, у более ранних из них были стояки простой конструкции, а у бытовавших в ХII-ХIV вв. стояки делали фигурными, профилированными, с канавками и валиками.

Особо надо выделить среди точеных деревянных изделий плоскодонные чаши (табл. 33, 7- 11). У них близкое к шаровидному тулово, почти прямой, еле намеченный венчик с округлым краем. Они бытовали преимущественно в Х-ХI вв. Диаметр чаш ~ 13-18 см, высота -6 -7 см. Форма этих чаш перекликается с формой керамических чаш, распространенных на памятниках того же времени в северных землях Руси (Макаров Н.А., 1983. С. 18-25). С XII в. распространяются несколько иного вида плоскодонные чаши с небольшим ребром с наружной стороны и переходом стенки в плоский венчик.

Кроме того, из дерева вытачивали сосуды особой формы, например солонки, в виде низкой чаши с бортиком у основания корпуса, на который опиралась деревянная крышка (табл. 34, 25). Такого вида солонки найдены в Новгороде, в слоях ХI-ХIII вв. В Пскове подобной формы солонка происходит из слоя XII в. (Гроздилов Г.П., 1962. С. 72. Рис. 58, 13). Еще одна солонка такого же вида была найдена в Полоцке (Штыхов Г.В., 19.75. С. 90, 91). Специфична и похожа на солонку деревянная кисельница. Ее емкость окружена широкой полкой для хлеба. Максимальный диаметр такого сосуда -около 40 см, высот - 9-10 см (табл. 34, 24).

Широко бытовали на Руси деревянные сосуды, вырезанные от руки с помощью ножа, ложкаря и тесла. Обычно изделия эти асимметричной формы, их невозможно изготовить на токарном станке. Большую группу среди них составляют чаши, которые обычно делали из капа или корневища дерева. Такие чаши были особенно распространены в Новгороде в Х-Х1 вв. Они, как правило, относительно грубой работы, толстостенные с простым венчиком, без поддона или на небольшом поддоне (табл. 35,1-Ю). Обычный диаметр таких чаш - 12-20 см, высота - 4-5 см. Их использовали для подачи еды на стол. Обломки таких чаш есть в Белоозере, Старой Ладоге, Пскове, Полоцке. Несколько маленьких сосудов в форме резных чаш диаметром 6-7 см и высотой 4—5 см были найдены в слоях Новгорода Х-Х1У вв. Б.А. Колчин предполагает, что они использовались как солонки. Хорошо известным видом деревянной посуды, исполненным от руки, были скобкари. Это ладьевидные, круглые или овальные в плане большие сосуды с двумя ручками. Длина столовых скобкарей достигала 17-35 см высота около - 23 см. В них подавали напитки (табл. 35, 14). Ковши. Это резные сосуды средней величины с одной ручкой. Они служили для зачерпывания воды и напитков. Наиболее древние новгородские ковши имели изогнутые ручки, концы которых завершались мордами драконов и других животных (Колчин Б.А., 1971). Они происходят нз слоев X - начала XII в. На смену им пришли ковши с прямыми или круглыми в сечении ручками, от которых отходил крюк, за который ковш вешали на стенку. Емкость таких ковшей - от 0,5 до 1 л (табл. 35, 11-13, 15,17), В ХIII-ХIV вв. появились крупные ковши емкостью до 1,5 - 2 л. В XII в. вместе с крупными ковшами в Новгороде получают распространение и малые ковшики с петлевидными или уплощенными ручками.

Еще одну группу резных изделий составляют черпаки. Наиболее крупные и с длинными ручками служили, видимо, для вычерпывания пива из бочек. Их емкость достигала 5-6 л (табл. 35, 16, 18, 19). Перечисленные типы точеной и резкой посуды в основном представлены находками из Новгорода. В других древнерусских городах наряду с перечисленными были и свои типы деревянных сосудов.

Изображение

Таблица 31. Бондарные изделия (составлена Р.Л. Розенфельдтом)
Новгород. 1 – клепка от кадки; 2 – лоханка; 3 – лоханка на ножках; 4 – стакан; 5 – жбанчик; 6 – кадка; 7 – клепка от шайки; 8 – кадка; 9 – ведро; 10 – подойник; 11 – клепка от шайки; 13-14 – чаши; 15 – ушат; 16 – клепка от бочки; 17 – бочка водовозная; 18 – десятиведерная бочка; 19 – виды соединений; 20-22 – обручи. Конструкции замков.

Изображение

Таблица 32. Точечные сосуды из Новгорода (составлена Р.Л. Розенфельдтом)
1-5 – чарки; 6-13, 20-30 – чаши; 14-19 – миски

Изображение

Таблица 33. Точечные деревянные сосуды из Новгорода (составлена Р.Л. Розенфельдтом)
1-6, 12, 13, 20-23 – блюда; 7-11, 14-19 – миски; 24-29 – чаши на высоком поддоне

Изображение

Таблица 34. Точеные сосуды из Новгорода (составлена Р.Л. Розенфельдтом)
1-13 – миски-чарки; 14-17 – кубки; 18-20 – ставцы; 21-23 – братины; 24 – кисельница; 25 – солонка

Изображение

Таблица 35. Посуда, вырезанная из капа и корневищ (составлена Р.Л. Розенфельдтом)
1-6 – чаши из Новгорода; 7 – чаша из Белоозера; 8-10 – чаши из Новгорода; 11-13, 16-19 – чаши из Новгорода; 14 – скобарь из Новгорода; 15 – ручка ковша из Новгорода


По материалам книги «Древняя Русь. Быт и культура». Под редакцией Б.А. Рыбакова

http://bg-znanie.ru/article.php?nid=24888

Автор:  Юрген Клинсманн [ 08-01, 16:48 ]
Заголовок сообщения: 

Стокгольмский музей средневековья

Изображение

Изображение

Изображение

Автор:  Юрген Клинсманн [ 08-01, 16:54 ]
Заголовок сообщения: 

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Страница 2 из 2 Часовой пояс: UTC + 2 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/