Швабская кухня известна как региональная кухня. Отличительной особенностью этой кухни является разнообразие мучной еды. Сырье для своих деликатесов она берет из сельского производства у местных крестьян. Используются только свежее приготовленные ингредиенты, которые придают блюду домашний вкус. Это вкусное жаркое и легкие блюда и вкусные закуски – каждый найдет что-то по своему вкусу.

В пивных садах представлены несколько региональных кухонь, которые отличаются между собой, что обеспечивает кулинарное разнообразие.

Но существуют и классические пивные блюда, которые мы и хотим представить Вам. Позвольте побаловать себя блюдами от шеф-поваров и насладиться отличной кухней, воспользовавшись услугами индустрии гостеприимства.

Колбасный салат родом из южной Германии и является одним из самых популярных блюд в пивном саду. Нарезаются ингредиенты салата тонкими ломтиками или полосками. Все зависит от региона, в котором его готовят. Для его приготовления используется свиная колбаса, вареная колбаса, копченая колбаса или «мясной хлеб». Если в такой салат добавить кусочки сыра и перца, то получится “Швейцарский колбасный салат”. В качестве гарнира подается, как правило, хлеб и свежее разливное пива . Что еще вы хотите?

Редька или редис. Редька будь-то нарезанная ломтиками, тертая, мелко нарезанная или в виде различных спиралей – это обычная закуска в пивных садах. Вкусная и полезная, с резким ароматом, имеет ценные компоненты и витамины. Однако редис, который является родственником редьки, придает блюду совсем другой вкус.

Леберкез. Знаете ли вы, что «мясной хлеб» это на самом деле колбаса? Это правда. Он напоминает пирог, но готовиться из колбасы. По своему вкусу он более нежный, чем докторская или чайная колбаса, так как в его состав добавлен фарш из говяжьей печени. Обычно он предлагается с теплой булочкой. Прекрасный способ перекусить. Холодный мясной рулет вместе со свежим хлебом, солеными огурцами и горчицей является популярной закуской пивных садов Германии.

Швабия (нем. Schwaben) — местность на юго-западе Германии в землях Баден-Вюртемберг и Баварии, где живут швабы — немцы, говорящие на особом швабском диалекте. Чёткой границы эта местность не имеет и многие интерпретируют её по-своему.

Помдоры.

Взять сырое мясо свиньи, мелко истолочь, смешать с крепким порошком, шафраном и солью. Добавить коринку, сделать шарики [из фарша] и хорошо обмакнуть в яичный белок. Отварить в кипящей воде, вынуть, насадить на вертел и хорошо запечь. Взять истолчённую петрушку*, протереть с яйцами и частью муки, и полить (?) вертел**. По желанию вместо петрушки взять шафран*** и так подавать.

* краситель, зелёный цвет.
** lat erne aboute the spyt – значение erne в словарях не нашёл, буду искать.
*** краситель, жёлтый цвет.

Пирожки из свинины и кур в мясной день.

Взять мясо свиньи, и нарезать на куски, с ним же и кур. Положить в сковороду и пожарить. Сделать корзинку как на пирожки, положить [мясо] туда. Сверху желтки сваренных вкрутую яиц, порошок имбиря и соль. Закрыть [тестом] и пожарить в жире. Или хорошо запечь и так подавать.

Жареное тесто.

Взять и сделать листы из хорошего теста такие же тонкие, как бумага. Нарезать и пожарить в масле или в жире. Напоследок взять мёд, очищенный с вином, полить им и так подавать.

Пирог со свининой, птичками и специями.

Взять сваренную свинину, нарубить и растолочь. Добавить яйца, изюм, сахар, порошок имбиря, сладкий порошок, маленьких птичек и лярд. Взять* чернослив, шафран и соль. Сделать корку в миске** и положить в неё фарш. Хорошо запечь и так подавать.

* добавить.
** make a crust in a trape – полагаю, сделать из теста корзинку по форме миски.